סוביניון בלאן ושרדונה

ענבי הסוביניון בלאן נבצרים כשבועיים לאחר ענבי השרדונה. שני הזנים נסחטים מיד עם הגיעם ליקב לקבלת המיץ החופשי האיכותי ביותר (המיץ הניגר ממעיכת הענבים) על מנת לשמר את הרעננות והארומטיות. לאחר הצללה טבעית של התירוש הוא מועבר לתסיסה אלכוהולית איטית בטמפרטורה קרה, על מנת לשמר את הארומות העדינות שבו. היין מועבר לאחסון קצר במכלי נירוסטה עד לבניית הממסך (בלנד) הסופי בין שני הזנים. היין אינו מיושן בחביות עץ על מנת לשמר את אופיו הפירותי והרענן. היין עובר סינון סטרילי ובקבוק היין מתיישן לתקופה קצרה במרתפי היקב.

יוגב סוביניון בלאן-שרדונה מפגין שילוב הרמוני בין שני זני ענבים אצילים ומותיר מקום לכל זן לבטא את איכויותיו: הסוביניון מספק בסיס רענן, חד וארומטי בעוד השרדונה תורם לגוף היין ולמורכבותו. היין מתאפיין בארומות פרי בשל כאגס ומלון.

יין לבן יבש אך מורכב שילווה בצורה נפלאה מאכילי ים כסביצה דג בורי בעשבי תיבול עדינים, לוקוס אפוי בתנור וכן שניצל עגל ותפוחי אדמה. הוא יתאים להיות מוגש גם לצד גבינות רכות כברי וקממבר מיושנת.