שבא שיראז

הענבים בשני האזורים נבצרו בבציר לילי, על פי מועדי הבשלה אופטימליים. לאחר ההפרדה מהשזרות מועברים הענבים למכלים בנפחים של 5–12 טון להתססה ולמיצוי הטעמים. היין שורה על קליפותיו כשבועיים עד שלושה עד לסחיטה. לאחר הסחיטה, היין עובר תסיסה מלולקטית והצללה קלה וממשיך להתבגרות בת 12 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי וצרפתי קטנות בנפח של 225 ליטר. כרבע מהחביות הן חדשות. בהמשך נבנה הממסך (הבלנד) בין החלקות השונות והיין מבוקבק תוך סינון והצללה מינמליים.

בנימינה שבא שיראז משלב בתוכו טכניקות עולם החדש, עם ענבים שגדלים באזורים קרירים יחסית המאזנים את הבשלות והפירותיות ברעננות מצוינת. ליין צבע אדום רובי עמוק, ארומות בולטות של פירות יער בשלים ופלפל לבן בשילוב עם עישון קל וניחוח שוקולד וקפה. היין בעל מבנה מלא, וכאמור מאוזן ברעננות טובה, בעל מאפייני פרי שחור בשל, עשבי תיבול וסיומת מאוזנת וארוכה.

מלווה בצורה מצוינת מנות בשר בגריל כנקניקיות חריפות, בשרים מעושנים, פילה בקר ביין ופטריות ודג סלמון ברוטב טריאקי וזנגביל. הוא ישתדך נפלא לגבינות קשות מחלב כבשים בעיקר אך גם גבינות חצי רכות כברי מיושנת.