ברנדי המערה V.S.O.P
₪800
2643 במלאי
בלב אזור הספר הפסטוראלי שוכנת מערה עתיקה, אשר מקירותיה נשקפים סיפורי עבר מפוארים מהיסטוריית ארץ ישראל. כיום, אותה מערה משמשת כבית ליקב המערה.
בשלהי המאה ה-16, כחלק מפעולות הבנייה של השלטון העות’מאני בארץ, נחצבה בלב הרי הכרמל מערת ענק הבנויה בצורת קמרון (סדרת קשתות צמודות אחת לשנייה, היוצרות מבנה חצי-גלילי). אורכה של המערה מגיע לכ 80-מטר, גובהה מתנשא לכ 9-מטרים ורוחבה מגיע לכ 5-מטרים. לאורך השנים שימש המבנה לאחסון מוצרי מזון ולקראת סוף המאה ה 19-הוסב ייעודו למרתף יינות וברנדי. תנאי הלחות והקירור האידיאלים במקום – חושך מוחלט, רמת לחות שאינה יורדת מתחת ל80%- וטמפרטורה קבועה של כ 18-מעלות – הפכו את המערה למקרר יינות וברנדי טבעי.
כרמים ואזורי גידול:
ענבי סוביניון בלאן ומוסקט קנלי נבצרו משתי חלקות כרם הממוקמות באזור הגליל התחתון, ברכס הגלבוע ורמת סירין.
גליל תחתון – רכס הגלבוע
ענבי הסוביניון בלאן גדלו בכרם מירב, על רכס הגלבוע, בחלקו הצפוני של הר מלכישוע. כרם ייחודי זה, נטוע בגובה של 400 מטרים מעל פני הים, על אדמה טרה רוסה בעלת ניקוז מיטבי, המאפשרת הבשלה אחידה ומהירה של הפרי. האזור היבש יחסית שמתאפיין גם ברוחות חזקות, ביחד עם גיזום מוקפד ואוורר הגפנים מוביל לתוצרת איכותית במיוחד.
גליל תחתון – רמת סירין
ענבי המוסקט קנלי מקורם בכרם שגובהו 300 מטרים מעל לגובה פני הים, ברמת סירין, למרגלות תחנת טורבינות רוח. הכרם שמשקיף על הר תבור ונוף הגליל ממערב, ועל הים התיכון והשבר הסורי אפריקאי ממזרח, ממוקם בנקודה הגבוהה ביותר באזור. לכרם יובש יחסי, משטר רוחות וטמפרטורה נמוכה יחסית בלילות. אדמת הכרם בזלתית, עם מעט חנקן והרבה פוספט שמאפשרים צמיחה מאוזנת והבשלה אחידה.
הענבים נבצרו בנפרד מסוף חודש יוני ועד תחילת חוד אוגוסט במהלך הלילה והועברו מידית ליקב להפרדת האשכולות ומעיכה קלה. התירוש הועבר להצללה טבעית במשך לילה במכלים. לאחר שלב ההצללה, התירוש מותסס בטמפרטורה מבוקרת של 14 מעלות צלזיוס. בסיום התסיסה, עובר הנוזל לזיקוק.
זיקוק ויישון
הזיקוק של בציר 2017 בוצע במסגרת 3 חודשים מסיום התסיסה על מנת להבטיח את הארומה והטעם. לאחר הזיקוק, הנוזל הועבר לחביות עץ אלון רפתי בנפחים שונים: Hogshead בנפח 225 ליטר ו-Butts בנפח 500 ליטר, בהן התיישבו לפרק זמן של 4 שנים במערה ליצירת מורכבות של עץ האלון.
צבע: ענבר זהוב
אף: תווי ריח חמים ומנחמים של מתיקות פאי תפוחים, פוגשים בניחוח העדין של דובדבנים אפויים ואפרסקים בשלים.
חך: עגול ובעל גוף בינוני המציג מאפיינים עדינים של עץ אלון צרפתי ותבלינים. מתיקות מאוזנת לצד קפה עדין ומתובל עם קינמון ותפוחים.
סיומת: בינונית-ארוכה של אגוזים מסוכרים, קרמל ורמיזה של פרי הדר וקרם וניל.